TAIn kokkiopiskelijat loihtivat trendiruokia joka arkipäivä Taito-ravintolassa Kupittaan yrityskampuksella. Makumaailmoja kekseliäästi yhdistelevät lounaat syntyvät opiskelijoiden ja ohjaajien yhteistyönä ravintola-alan moniottelijan, keittiömestari Jesse Söderlundin luotsaamana.
Ovatko Taito-ravintolan asiakkaat koemaistajia vai tarjotaanko heille vain loppuun asti hiottuja ja maisteltuja kokonaisuuksia, keittiömestari Jesse Söderlund?
‒ Osittain molempia. Ohjaajiemme vankka ammattitaito antaa minulle riskittömät kädet laittaa listalle myös jotain sellaista, minkä valmistaminen on itselleni vierasta. Hiomme yhdessä annoksen ajatustasolla kuntoon ja ohjaajat sekä opiskelijat viimeistelevät toteutuksen.
Mikä ruokamaailmassa trendaa isosti juuri nyt?
‒ Ensimmäisenä tulevat ruuan puhtaus ja raaka-ainetietoisuus. Lähi- ja pientuottajat ovat nyt iso juttu. Makumaailmassa Aasia on vahva, ja erityisesti sieltä liemet ja mausteiden käyttö. Burgerit ja pitsat ovat aina pinnalla, mutta edellyttävät meiltä ammattilaisilta modernisointia ja uusia oivalluksia.
Miten olennainen osa reseptiikan suunnittelu on opiskelua?
‒ Sitä pitäisi olla vieläkin enemmän, sillä alan kilpailu edellyttää tekijöiltä loputonta luovuutta. Opiskelijat seuraavat somea ja tietävät mikä ruokamaailmassa breikkaa. Siitä pitää ottaa rohkeasti kiinni. Ruoanlaitossa on tärkeää kokeilla, epäonnistua ja oppia. Jos orjallisesti käyttää valmista reseptiikkaa, ei ikinä luo mitään uutta.
Söin Taito-ravintolassa jotain loputtoman hyvää ja haluan reseptin ‒ onnistuuko sen kalastelu vai joudunko soveltamaan itse?
‒ Pääosin reseptit pysyvät aina keittiöissä, mutta kannattaa aina ottaa kuva ja pohtia mitä makuja annoksessa on. Ennen piti matkustaa Argentiinaan maistamaan jumalaisen hyvä liemi, mutta nykyään tietoa makumaailmoista löytyy rajattomasti. Kotikeittiössä on mahdollista luoda vieläkin parempi versio maistamastaan tai näkemästään.
VADELMA RAAKAKAKKU
POHJA :
4 dl kaurahiutale
1 dl kookosöljy
0,5 dl kaakaojauhe
2 rkl hunaja
- Sekoita kaikki keskenään.
- Jos haluat hienomman koostumuksen pohjasta sekoita tehosekoittimella kaurahiutaleet hienoksi.
- Laita leivinpaperi kakkuvuoan pohjalle ja painele tasaisesti pohjamassa vuokaan.
TÄYTE :
6 dl cashewpähkinä
1 kpl sitruunanmehu
1 rkl vaniljasokeria tai 1 kpl vanilijatangon siemenet
1,5 dl kookosöljyä
0,5 dl hunajaa
4 dl suomalaisia vadelmia
- Liota Pähkinöitä vedessä 3h.
- Sekoita kaikki tehosekoittimessa.
- Kaada massa kakkupohjan päälle.
- Anna hyytyä jääkaapissa tai pakkasessa.
DONBURI-LIEMI
2 kpl valkosipulinkynsi
3 dl soijaa
0,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl sesaminsiemeniä
1 dl ruokosokeria
3 tl raastettua inkivääriä
3 tl hienonettua chiliä
7 dl kanalientä
- Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Laita kaikki kattilaan ja keitä.
- Liemi tarjoillaan yleisesti riisin, kasvisten ja kanan, lihan tai kalan kanssa.
- Voit myös riisin tilalle keittää ohraa ja paistaa vaikka halloumia annokseen.
TEKSTI Lilli Jokela-Vahteristo
ARTIKKELIKUVA Niko Virolainen
